Nos pommes
De très belles pommes se cachent aux sommets des arbres. Apportez un petit escabeau pour accéder à ces délices.
Seul les sacs fournis à l’entrée sont acceptés pour la cueillette.

Les pommes sont listées par ordre d'arrivée à maturité

SUNRISE

Croisement de McIntosh et de Golden, qui nous vient de Colombie-Britanique. Fruit jaune, marbré de rouge vif. De forme cônique, à peau mince.

Mûre fin août, début septembre, en même temps que la Paulared.

Chair crème. très croustillante, saveur douce, plutôt sucrée et peu acide.

Peut se cuire.

Se conserve 3 à 4 semaines au maximum.
Sunrise

PAULARED

Pomme rouge, la plus dure en début de saison. Fruit un peu applati, assez gros, strié de rouge, avec des points blancs. Arbre semi-pleureur.

Mûre fin août, début septembre.

Ferme à croquer. Chair blanche et juteuse. Une bonne dose d'acidité lui donne une saveur aigrelette qu'elle conservera même à maturité.

Se cuit très bien. Excellente en compote.

Se conserve quelques semaines au froid.
Paulared

GINGER GOLD

Découvert dans l'état de Virginie (USA) dans les années '90. Gros calibre. Peau d’un vert très pâle, devenant jaune à maturité. La meilleure des pommes jaunes hâtives.

Maturité en tout début septembre.

Chair ferme, très croustillante. Saveur épicée et sucrée. Ne brunit que lentement.

Surtout pour croquer, mais elle se cuit aussi. Très bonne pour les salades.

Se conserve 1 à 2 mois, si gardée au froid.
Ginger Gold

LOBO

Grosse pomme, mi-rouge, mi-vert pâle. Un peu en forme de coeur.

Dure et surette au début septembre, mûre entre le 10 et le 15, plus tendre et très arômatique vers la fin du mois.

Juteuse et modérément croquante. D'une saveur exceptionnelle à la fin du mois de septembre.

Comme elle conserve ses morceaux après la cuisson, elle est utilisée pour les tartes, la pomme au four, les muffins et les gâteaux. Moyenne pour la compote.

Se conserve 1 à 2 mois, si cueillie avant le 15 septembre, sinon un peu moins longtemps.
Lobo

Britegold

Exclusivité. Grosse pomme jaune très pâle avec parfois une belle joue rouge du côté exposé au soleil, créée en Ontario vers 1980 pour les jardins domestiques. Se meurtrit facilement. Arbre aux branches grêles et pendantes.

Maturité vers le 10-15 septembre.

Saveur extrêmement douce, sucrée, sans aucune acidité. Fermeté moyenne.

Cuisson : non; mais bonne pour faire un jus sans acidité.

Conservation de 2-3 semaines.

Britegold

Silken

Croisement fait en Colombie Britannique en 1999. Pomme de calibre plutôt moyen, à peau lustrée, de couleur jaune-pâle presque blanche, ressemblant à une porcelaine translucide.

Maturité vers la mi-septembre.

Texture exceptionnelle, ferme, très croquante et juteuse, agréablement sucrée, moyennement acide, à saveur intense.

Garde sa forme à la cuisson, donc convient bien pour la confection de tartes, muffins et pommes au four.

Conservation limitée à un mois, au frigo.

Silken

McIntosh

La plus connnue. Plutôt ronde. Quelques nuits fraîches (une "petite gelée" dit-on), suivies de quelques journées ensoleilées lui donnent toute sa saveur.

Surette début septembre, mûre vers le 15-20, plus tendre et sucrée à la fin du mois.

Très bonne à croquer. Bien entendu.

En cuisant, elle se défait. Exellente pour la compote, mais fait des tartes avec beaucoup d'eau.

Se conserve jusque vers Noël si entreposée proche de 1°C.

McIntosh

Shamrock

Pomme verte, panachée de rose et de bronze sur le côté exposé. Rare au Québec.

Mûre vers la fin septembre.

Pomme ferme à saveur aromatique rappelant un peu la McIntosh, mais plus douce et plus sucrée.

Perd sa saveur à la cuisson, par contre très bonne pour le jus.

Se conserve aussi bien que la McIntosh.
Shamrock

Blondee

Variante jaune de la Gala découverte par hasard en 2000, au sud des Grands Lacs. Très belle couleur or. Ne se meurtrit pas facilement et de grosseur plutôt moyenne, donc excellente pour la boîte à lunch. Rare au Québec.

Maturité à la fin-septembre.

Goût et texture rappelant la Gala, mais en plus sucré. Arômes de miel et de banane verte.

Garde sa forme à la cuisson. Tartes. Fait un heureux mélange si cuite avec une pomme plus acide comme la Lobo.

Conservation remarquable : de 3 à 5 mois, selon les conditions.
Blondee

Gala

Fruit de calibre petit à moyen, à peau jaune-orangée avec des rayures verticales d'un rouge lumineux. Originaire de la Nouvelle Zélande, en 1962, c'est actuellement la variétée la plus plantée dans le monde.

Maturité dans la deuxième moitié de septembre.

Célèbre pour sa chair très ferme qui ne meurtrit pas facilement et pour sa saveur aromatique et remarquablement sucrée.

Convient bien à la cuisson, mais demeure esentiellement une pomme à croquer qui est parfaite pour la boîte à lunch.

Au frigo ou dans un endroit frais, se conserve facilement 3 à 4 mois.

Gala

Honeycrisp

Gros fruit bicolore : marbré de rouge vif sur fond jaune. Issu, en 1991, d'un croisement effectué par l'Université du Minnesota, sa réputation a fait aussitôt le tour du monde.

Maturité à la fin septembre, début octobre.

Connue pour sa croustillance exceptionnelle. Heureuse harmonie de sucres et d'acides. Surpasse les variétés traditionnelles lors des tests de dégustation.

À la cuisson, garde sa couleur jaune. Nécessité d'un peu plus d'eau au départ et requiert un peu plus de temps de cuisson que les variétés traditionnelles.

Se conserve très facilement jusqu'au printemps.
Honeycrisp

Liberty

Sans fongicide parce que résistance aux maladies. Créée aux USA pour les vergers biologiques. Fruit lourd et dense à peau rouge foncée.

Mûre vers la fin septembre, début octobre.

Chair granuleuse, jaune pâle, croustillante. Très acide.

Garde sa forme et ne fait pas d'eau à la cuisson. Donc, excellente pour les tartes, les gâteaux et les muffins. Éviter pour la compote.

Se garde très facilement.
Liberty

Freedom

Pomme à cuisson introduite pour les jardins domestiques par l’état de New-York en 1960. Résistante à la tavelure comme sa cousine «Liberty». Gros fruit à peau rugueuse striée de rouge clair sur fond vert terne.

Maturité vers la fin septembre-début octobre.

Savoureuse, mais peu agréable à croquer à cause de la texture plutôt molle de sa chair.

Excellente pour toutes formes de cuisson, où son goût riche est rehaussé.

Conservation limitée à quelques semaines. Elle ramollit rapidement.

Freedom

Honeygold

Grosse pomme jaune verdâtre, avec des points noirs, sélectionnée en 1935 par l’université de Minnesota, comme substitut résistant au froid de la Golden Delicious, à laquelle elle ressemble beaucoup.

Mûre vers le début octobre. Plus sucrée vers le 15 du mois.

Même arôme que la Golden traditionnelle, mais un peu plus douce et plus sucrée.

Moyenne pour la cuisson.

Se conserve 2-3 mois, au froid.
Honeygold

Spartan

Pomme plus petite, mais plus colorée, plus ferme et se conservant mieux que la McIntosh. D'un rouge-cerise remarquable à maturité.

Maturité début octobre.

Excellente pour croquer. Chair blanche, sucrée, à saveur délicate.

Perd sa saveur à la cuisson.

Demeure ferme longtemps au froid.
Spartan

Cortland

Gros fruit, un peu aplati, strié de rouge sur fond vert pâle. Arbre semi-pleureur. De plus en plus populaire, la pomme préférée des insectes.

Pas mûre avant le début octobre.

Chair sucrée, à saveur plaisante, très blanche, ne brunit que très lentement.

A tendance à garder sa forme à la cuisson, ce qui la fait recommander pour la tarte, la pomme au four, les muffins et les gâteaux. Fait une compote plutôt blanche avec des morceaux. Recherchée pour la salade.

Se conserve jusqu'à la fin de l'hiver, donc plus longtemps que la McIntosh.
Cortland

Empire

Croisement effectué dans l’état de New-York entre Mc Intosh et Red Delicious, qui a gardé les caractéristiques des deux parents. Pomme petite, ronde, rayée presque complètement de rouge sur fond jaune paille. Arbre sensible au froid.

Maturité vers le début octobre.

Magnifique mélange de sucré et d’acidité. Chair crème, aromatique, croquante et juteuse. Ne se meurtrit pas facilement donc, parfaite pour la boîte à lunch.

Peu utilisée en cuisson à cause de son petit calibre, mais fait pourtant de magnifiques croustades.

Conservation aisée sur plusieurs mois.
Empire

Red Delicious

Pomme conique, se terminant avec 5 pointes, souvent surnommée "pomme-poire". Très cultivée dans les climats plus chauds, elle ne réussit que difficilement au Québec.

Arrive à maturité en octobre.

Saveur aromatique caractéristique, sucrée et peu acide. Chair couleur crème, très ferme.

Ne se cuit pas.

Se conserve jusqu'au printemps. Gagne en sucres durant les premières semaines d'entreposage.
Red Delicious

Golden Russet

Petite pomme à peau rugueuse jaune dorée à brunâtre. Célèbre du temps de nos grands-mères qui la surnommaient "pomme grise" elle revient à la mode.

Cueillie en octobre, on la consomme autour de Noël.

D'une saveur complètement différente des autres pommes du Québec. Grande concentration de sucres et de pectines. Peu acide.

Garde sa forme et sa saveur caractéristique à la cuisson. Convient donc très bien aux tartes, muffins et gâteaux. Compote originale mais un peu épaisse et très brunie.

Se garde jusqu'en mars-avril, mais dans des sacs de plastique hermétiquement fermés si on ne veut pas que les fruits ratatinent par évaporation.
Golden Russet
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